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Ein Stern über Worb

Ein Traum für alle Sinne
Ein Traum für alle Sinne

Es ist ein Genuss für alle Sinne. Und mindestens einmal im Jahr besuche ich gerne das Restaurant Eisblume in Worb. 


www.eisblume-worb.ch



Ein Abend zu Gast in der Eisblume

...vor der Eisblume
...vor der Eisblume

Schon der Weg zur Eingangstür erhöht die Spannung, was einen wohl erwartet: Nachtessen in einem Gewächshaus. Eine eigenartige Vorstellung. Aber dieses Setting lädt bereits zum Träumen ein: eine spezielle Location hat sicher auch etwas Spezielles zu bieten. Und ob. 

Was die Crew hinzaubert lässt sich kaum in Worte fassen. Es stimmt alles bis ins kleinste Detail. Der Küchenchef Simon Apothéloz kocht ausgesprochen durchdacht und elegant, stellt seine Gerichte intelligent und kontrastreich zusammen, stimmt Aromen perfekt ab! Und er hat in seiner Küche einen Koch-Weltmeister, David Lanz. Die virtuose Vorstellung der Köstlichkeiten am Tisch gehört genau so zum Konzept, wie das Anrichten auf verschiedenen Tellern, Schüsseln und Flächen. Schlichtweg ein Traum!

Der Dezember-Schmaus

Meine Präsentation der einzelnen Gänge ist leider nicht so virtuos, wie dies die Gastgeber der Eisblume tun...

Der Einstieg
Der Einstieg

Der Einstieg

Kichererbsen, Ketchup, Lachsforelle, Pappadam, Verjus, Stangensellerie, Apfel, Toast, Schafskäse, Olive, Zwiebelkuchen, Hirsch, Kräuter, Popcorn, Pastinake, Beurre Noisette, Stockbrott, Senf, Rosine, Schnittlauchquark.


..und zum Brot: 

Frischkäse, Raps, Maggikraut, Sirtenrahmbutter, Selleriesalz, Hummus und Sesam.

Zwischengang
Zwischengang

Topinambur

Kalbsries, Fenchel, Kürbis, Baumnuss

Die Suppe
Die Suppe

Suppe von Sellerie und Birne

Eierschwämme und Baileys

Der Fischgang
Der Fischgang

Konfierter Heilbutt

Kokosnuss, Mandel, Orange, Lauch

Der Hauptgang
Der Hauptgang

Rindsfilet am Stück gegart

Black Pudding (Blutwurst), Rande, Süsskartoffel, Nüssler, Wintergewürze

Käsetruffes
Käsetruffes

Käsetruffes

Fein assortierte Käsetruffes

Der Käsegang
Der Käsegang

Käse von Jumi

dazu Panforte und eingemachte Frucht

Heissi Maroni
Heissi Maroni

Heisse Maroni im Topf

ebenfalls zum Käsegang serviert. Es sind die besten Maroni weit und breit!

Das Dessert-Ei
Das Dessert-Ei

Agrumen im Ei

In einer Eierschale sind verschiedene Citrusköstlichkeiten angerichtet. 

Das Dessert
Das Dessert

Champagner Tiramisu

vermutlich das beste Tiramisu der Welt


Biscuit, Mascarpone, Mocca


Ihr Berner Fotograf  für

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