Es ist ein Genuss für alle Sinne. Und mindestens einmal im Jahr besuche ich gerne das Restaurant Eisblume in Worb.
Ein Abend zu Gast in der Eisblume
Schon der Weg zur Eingangstür erhöht die Spannung, was einen wohl erwartet: Nachtessen in einem Gewächshaus. Eine eigenartige Vorstellung. Aber dieses Setting lädt bereits zum Träumen ein: eine spezielle Location hat sicher auch etwas Spezielles zu bieten. Und ob.
Was die Crew hinzaubert lässt sich kaum in Worte fassen. Es stimmt alles bis ins kleinste Detail. Der Küchenchef Simon Apothéloz kocht ausgesprochen durchdacht und elegant, stellt seine Gerichte intelligent und kontrastreich zusammen, stimmt Aromen perfekt ab! Und er hat in seiner Küche einen Koch-Weltmeister, David Lanz. Die virtuose Vorstellung der Köstlichkeiten am Tisch gehört genau so zum Konzept, wie das Anrichten auf verschiedenen Tellern, Schüsseln und Flächen. Schlichtweg ein Traum!
Der Dezember-Schmaus
Meine Präsentation der einzelnen Gänge ist leider nicht so virtuos, wie dies die Gastgeber der Eisblume tun...
Der Einstieg
Kichererbsen, Ketchup, Lachsforelle, Pappadam, Verjus, Stangensellerie, Apfel, Toast, Schafskäse, Olive, Zwiebelkuchen, Hirsch, Kräuter, Popcorn, Pastinake, Beurre Noisette, Stockbrott, Senf, Rosine, Schnittlauchquark.
..und zum Brot:
Frischkäse, Raps, Maggikraut, Sirtenrahmbutter, Selleriesalz, Hummus und Sesam.
Topinambur
Kalbsries, Fenchel, Kürbis, Baumnuss
Suppe von Sellerie und Birne
Eierschwämme und Baileys
Konfierter Heilbutt
Kokosnuss, Mandel, Orange, Lauch
Rindsfilet am Stück gegart
Black Pudding (Blutwurst), Rande, Süsskartoffel, Nüssler, Wintergewürze
Käsetruffes
Fein assortierte Käsetruffes
Käse von Jumi
dazu Panforte und eingemachte Frucht
Heisse Maroni im Topf
ebenfalls zum Käsegang serviert. Es sind die besten Maroni weit und breit!
Agrumen im Ei
In einer Eierschale sind verschiedene Citrusköstlichkeiten angerichtet.
Champagner Tiramisu
vermutlich das beste Tiramisu der Welt
Biscuit, Mascarpone, Mocca